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2016.10.05 Wed

10月のおしながき

ランチ、ディナーとも１０月の料理に切り替わりました！
テーマ野菜は、きのこ、さつまいも、マコモダケ、長ネギ　です。


ランチコースおしながき
￥1,680／3皿のコース　￥2,000／4皿のコース
￥3,000／５皿のフルコース

■前菜■
きのこのテリーヌ、きのこのマリネとともに

■スープ■
上越産薩摩芋「紅はるか」のポタージュ

■魚料理■
鮮魚のポアレ
優しいマコモダケのソース
フォンデュ・ド・トマトとマコモダケのソテーを添えて

■肉料理■
国産鶏もも肉のロースト、白ワインと長葱のソースと
長ネギのクリームソース

■デザート■
・おいしい長葱の季節です、「ネギパフェ」
長葱と蜜柑を合わせたペースト、
長葱とホワイトチョコレートのムース、旬のリンゴのコンポート、
長葱のジェラートなどをパフェグラスに盛り込んでいます。


・薩摩芋のカノムモーゲン
ココナッツミルクと薩摩芋を使ったタイ風のプリン

・その他のデザートもあります

___________________________________________________

ディナーコースおしながき
￥3,250／メイン１品のコース　￥3,900／メイン2品のフルコース

■前菜■
きのこのテリーヌ、きのこのマリネとともに
＊
もう一皿お楽しみ

■スープ■
上越産薩摩芋「紅はるか」のポタージュ

■魚料理■
鮮魚のポアレ
優しいマコモダケのソース
フォンデュ・ド・トマトとマコモダケのソテーを添えて

■肉料理■
国産鶏もも肉のロースト、白ワインと長葱のソースと
長ネギのクリームソース

■デザート■
・おいしい長葱の季節です、「ネギパフェ」
長葱と蜜柑を合わせたペースト、
長葱とホワイトチョコレートのムース、旬のリンゴのコンポート、
長葱のジェラートなどをパフェグラスに盛り込んでいます。


・薩摩芋のカノムモーゲン
ココナッツミルクと薩摩芋を使ったタイ風のプリン

・その他のデザートもあります

価格は全て税別です。
料理は仕入れの都合等により変更になる場合もございますのでご了承ください。
食べられない食材がある場合は予めお知らせください。

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2016.10.03 Mon

１０月のテーマ野菜2016

おまたせしました。

１０月テーマ野菜は・・・
　きのこ、さつまいも、マコモダケ、長ネギ　です！

ただいま９月のおしながきから１０月のおしながきに少しずつ切り替え中です。
今日、だいたい全部変わりました。
くわしい料理内容はまた後ほどお知らせしますが、
きのこ・・・前菜
さつまいも・・・スープ
マコモダケ・・・魚料理
長ネギ・・・肉料理、デザート
といったように使います。
途中で変更になる場合もあります。
とくにマコモダケは１０月いっぱいあるか分からないので、今旬のうちに！


まだまだ知られていない野菜、マコモダケが旬です！
これは、マコモというイネ科の植物で、タケノコとは一切関係ないんです。
見た目もまさに大きな稲という感じですが、なんと根元が肥大してきまして、
それを収穫して食べる訳なんです。
しゃきっとした素晴らしい食感、とうもろこしのような甘みのある優しい味わい。
今旬のうちに、是非一度食べてみて下さい。

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2016.09.04 Sun

秋茄子のパフェ　９月のお品書き〜デザートその１〜

夏に大好評だった「ピーマンのパフェ」が終わってしまいました。
召し上がっていただいた方々ありがとうございました（＾０＾）



そして、
９月からは「秋茄子のパフェ」始まりました！
どんな味か想像できますか〜？？
メインは茄子ですが、茄子だけではなく、茄子と合うものを探して、
ピーマンパフェと同じくサブリーユでしか食べられないデザートを作り上げました！
是非お試しください。





そして、実は、
サブリーユの野菜をつかったデザートパフェが、
先日、地元ケーブルテレビで取材されました！
「秋茄子のパフェ」が出てきます。
９月１１日から何度か放送されるそうですので、
よかったら見て下さい。地元でしか見られませんが。

(収録中の様子↓）

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2016.09.03 Sat

９月のおしながき

コースの料理内容が、すべて９月のおしながきに切り替わりました。

テーマ野菜は
　　秋なす、新生姜、かぼちゃ、葡萄！


ランチコースおしながき
￥1,680／3皿のコース　￥2,000／4皿のコース
￥3,000／５皿のフルコース

■前菜■
蒸し茄子の新生姜ソース

■スープ■
上越野菜「ばなな南瓜」のポタージュ
〜南瓜そのものを活かしたナチュラルスープ〜

■魚料理■
鮮魚のポアレ
上越の秋の香り、新生姜にオリーブ、ケイパーなどを
合わせた爽やかなラビゴットソース

■肉料理■
・特製ミートローフ 秋茄子のソースとバルサミコソース

■デザート■
・秋の味覚、「秋茄子のパフェ」
ほんのりバニラ風味の茄子のペースト、ブルーベリーのコンポート
マロウというハーブのジュレ、ふわふわな茄子のコンポート、
茄子のジェラートなどをパフェグラスに盛り込んでいます！

・葡萄のコンポートと和梨のソルベ
ヤトミローザという高級葡萄を使っています！
さっぱりとしたデザートです

・その他のデザートもあります

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ディナーコースおしながき
￥3,250／メイン１品のコース　￥3,900／メイン2品のフルコース

■前菜■
蒸し茄子の新生姜ソース
＊
もう一皿お楽しみ

■スープ■
上越野菜「ばなな南瓜」のポタージュ
〜南瓜そのものを活かしたナチュラルスープ〜

■魚料理■
鮮魚のポアレ
上越の秋の香り、新生姜にオリーブ、ケイパーなどを
合わせた爽やかなラビゴットソース

■肉料理■
・仔羊肩肉の煮込み、
秋茄子のピュレとともに

■デザート■
・秋の味覚、「秋茄子のパフェ」
ほんのりバニラ風味の茄子のペースト、ブルーベリーのコンポート
マロウというハーブのジュレ、ふわふわな茄子のコンポート、
茄子のジェラートなどをパフェグラスに盛り込んでいます！

・葡萄のコンポートと和梨のソルベ
ヤトミローザという高級葡萄を使っています！
さっぱりとしたデザートです

・その他のデザートもあります

価格は全て税別です。
料理は仕入れの都合等により変更になる場合もございますのでご了承ください。
食べられない食材がある場合は予めお知らせください。

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2016.09.02 Fri

ただいま（９月）の料理〜肉料理〜

主にランチコースでのお肉料理は、
ミートローフに旬の「秋なす」のソースとバルサミコソースを合わせた料理です。
ミートローフは合挽にさらに鶏挽肉も加えて味に幅を持たせました。


そしてディナーコースでのお肉料理は、
仔羊肩肉の煮込みに旬の「秋なす」のピュレを合せた料理です。