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2012.09.28 Fri

ルレクチェのコンポート

ルレクチェのコンポートを仕込みました。
今日のデザートで大好評でした！

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2012.08.23 Thu

ドライトマト

鮭料理のソースに使っているドライトマトを仕込みました。

上越産のトマトを用意して、


これを低温のオーブンでじっくり加熱して出来上がりです。


まだフレッシュ感があっておいしいです！

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2012.08.05 Sun

レモングラスオイル

自家栽培のレモングラスが今旬です。


そこで、レモングラスオイルを仕込みました。
瓶にオリーブオイルとともに入れて、一定温度の湯煎で3時間加熱します。
とても香りのいいオイルが出来ました。
ランチでもディナーでも使っています。

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2012.07.25 Wed

上越産のとうもろこし

上越産の新鮮なとうもろこしが入荷しました。
スープを作りました。甘みがあって最高のとうもろこしです。


とうもろこしの味と香りを引き出すために、オーブンで水分を抜いて、
香ばしく焼き上げてから、ミキサーにかけます。


出来上がり。


明日のランチから提供します。

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2012.07.25 Wed

最近のデザート、前菜から

デザートでお出しした「自家製ラムレーズンのカトルカール」
しっとりしてます。


前菜盛り合せでお出しした「帆立とズッキーニのケークサレ」